上海老字号掌门人变身斜杠青年转战直播渠道做带货主播

在厨房案台前站了几十年的上海老字号“掌门人”们，也开端做直播了。

疫情防控期间，餐饮业迎来新的应战与机会。汹涌新闻记者看到，在上海市黄浦区豫园商圈，不少老字号餐饮“危中寻机”、推进品牌年青化和转型。其间，在线“直播带货”、宣扬品牌文明成为新的潮流。

国家级点心大师：分化明星套点制造过程

“我们好，我是绿波廊的陆亚明，今日我要教我们做’夫人套点’。”

绿波廊 本文图片均为豫园餐饮供给

近来，老字号饭馆绿波廊“掌门人”、国家级点心大师陆亚明开端了他的第一次网上直播。陆亚明17岁进入绿波廊作业，现在现已52岁。尽管平常由于作业关系，他也作为嘉宾参与过几回直播，但真要轮到自己去当主播，对他来说还真是人生里头一次。在厨房案台前站了几十年的他，此前手机里乃至没有安装过直播软件。

绿波廊掌门人陆亚明直播画面截图

店里有不少80、90后是陆亚明的学徒，在听到师傅要去做主播后，他们比陆亚明自己还振奋，纷繁拿起手机“辅导”他怎样直播、直播话术技巧、“带货”节奏等，还给他看薇娅、李佳琦等直播红人的视频。

在正式直播的三个多小时前，陆亚明和他的学徒们就早早地做起了预备，把饭馆包厢就地改造成了简易直播间，把红枣、面粉、蒸笼、水、电磁炉等用来制造“夫人套点”的资料东西等，整整齐齐放了一桌，只怕直播时手忙脚乱找不到东西。预备好食材东西今后，他还和学徒王时佳对台词、排练走位……光是两个人的站位就调整了三四次。

直播开端前，陆亚明紧张了起来，他直言，“感觉像学生参与高考相同”。好在，直播的内容是他的老本行——两种面粉的配比、红枣为何需求手艺去核、面团捏制时的手势诀窍、蒸制时为何需求放多一个空蒸笼……一说起这些，陆亚明的紧张感逐渐消失。平常没有机会展现在人前的制造过程，也被他和学徒俩人层层分化。

“阿拉在弄额辰光呢，要注意蒸的温度肯定不能够太高……”普通话夹杂着上海话的直播特征，让不少观众听得津津乐道，乃至还有人说“这是陆大师独有的反差萌。”开播15分钟后，直播间人数就已破千，留言的改写速度也渐渐变得快，陆亚明师徒俩对粉丝发问也有问必答。“做点心最重要的是两个’心’，一个是馅芯，还有一个是用心……”当直播渐至佳境，陆亚明自然而然地与观众共享起自己多年的心得体会。直播完毕后，陆亚明渐渐的开端规划起下次直播的内容了。

非遗传承人：20分钟教厨房“小白”包出南翔小笼

相同身处豫园商圈的老字号传承人，41岁的游玉敏，也开端为自己“带盐”。1996年来到豫园南翔馒头店实习的她，凭借着一股爱研讨的干劲，经过层层选拔，终究成为了南翔小笼技艺的第六代非遗传承人。

南翔馒头店

关于直播，游玉敏自己倒也并不生疏，店里常有小姑娘评论今晚哪个主播要直播点什么。当公司提出老字号也要转型做直播时，她简直想也没想就容许了。但她回过头细想才意识到，自己当主播的经历根本为零。所以，每天八点下班回到家，她就敞开“深夜书院”，翻开手机研讨当红主播们的直播方法。

南翔小笼非遗传承人游玉敏直播画面截图

看了许多场直播后，她总结做直播的诀窍首要应该是情绪，要比较“豁得出”，说话也要浅显易懂，互动要活跃。一同，她觉得一定要发挥出自己的专业技能优势，这是其他主播没有的东西，只要这样才能够做出自己的直播特征。

依照料想的思路，正式直播时，她只花了20分钟，就成功的让友谊客串的嘉宾从厨房“小白”速成为能包出完好小笼馒头的初级小厨娘。

一同考虑到疫情期间我们居家的时刻变长，具有高档点心师资格证的她顺带共享了有用的点心制造技巧，这公然戳中了粉丝们的爱好点，留言瞬间刷屏。

事实上，这并不是南翔馒头店初次测验转型。做小笼馒头做了20多年的游玉敏，现在也和其他人相同在思索怎样把品牌真实做进年青人的圈子里。上一年，他们开端测验以“南翔小当家”的亲子活动，在线下把“00后”以及他们的爸爸妈妈靠拢到了一同，以线下体会课的方法传达南翔小笼制造技艺这项宝贵的非遗文明，场场爆满。

而本年疫情期间，堂食受困的他们经过敏捷组成微信群留住了顾客，再经过新品预售、限时优惠促销等社区营销的新手法，在提高顾客的下单、复购率的一同，也让品牌得以招引更多爱用手机的年青顾客集体。

汹涌新闻记者从豫园餐饮得悉，疫情防控期间，多家老字号餐饮企业经过直播为品牌带货，以线上预售线下产品的方法，为门店的堂食复工奠定了根底。关于接下来的直播方案，“老法师们”将继续聚集老字号的匠人与招牌，以每周一到两场的频率继续进行下去，共享更多老字号的“取胜法宝”。